Dinkel ist botanisch gesehen die Urform des Weizen.
Das Korn ist reich an Kohlenhydraten (ca. 60 Prozent), Eiweiß (12 Prozent) und Ballaststoffen (9 Prozent). Der Fettgehalt ist mit 3 Prozent eher niedrig.
Zudem enthält Dinkel viel Kalium, Magnesium, Vitamin E, B1, B2 und B6.

Dinkel kann wie andere Getreidearten auch als Keimfutter genutzt werden.